C’est après plusieurs mois de travail et de mise au point que le Flan a été élaboré. Les ingrédients ont été sélectionnés avec soin. Plusieurs composants et fournisseurs ont été testés pour ne choisir que les plus adaptés. C’est une pâte brisée qui constitue le fond et les bords. L’appareil est composé d’œufs, de lait, de sucre, de gousse de vanille de Madagascar. Les proportions sont définies pour obtenir la douceur, le réconfort et le plaisir du palais. Le mode opératoire et le choix des matériels sont aussi très importants. L’enchaînement des opérations, les temps et températures garantissent la qualité et la reproductibilité du flan. Plusieurs tests auprès d’une sélection d’amateurs de flan ont permis la validation du produit final et la mise en vente dans notre boulangerie au pain des traboules.